|
ПЛОВ ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ
Говядину или нежирную баранину, отделив от костей, нарезать очень мелкими одинаковыми кусочками с "воробьиные язычки". В перетопленном жире обжарить измельченное мясо до извлечения сока, снять дуршлагом и отставить. Затем в масле спассеровать кольца лука до коричневого цвета, положить кости и морковь, нарезанную кубиками (1х1х1 см), жарить до полуготовности, залить водой так, чтобы покрывала содержимое котла, довести до кипения, заправить солью и специями, продолжать тушение на очень медленном огне в течение 50-60 мин. Затем засыпать промытый рис, залить необходимым количеством воды и варить до полного набухания риса. Перед накрытием плова на упревание заложить обжаренное мясо, смешать все содержимое котла, собрать горкой к середине, убрать огонь, накрыть миской на 20-25 мин.
При подаче на стол уложить горкой на блюдо, сверху - кости с мясом. Отдельно подать салат или гранатовые зерна.
|