Дамы, что то форум превращается в сплошную серенькую кнопочку "спойлер".
Но я сейчас ей пользоваться не буду, вылью вам на головы очередную гастрономическую писанину. Елена, посвящается твоим 2000, тем более что Лесса нашла шикарный повод для моего словоблудия - день шоколада.. Скучаю я тут без него, ибо здесь шоклоад сильно молочный, есть это невозможно. Ну да ладно, скоро домой.
Про шоклад из Модики я уже вам вещала, теперь скатаемся в Бельгию, славный город Брюссель. Сидят там не только еврочиновники-паразиты, но и люди, делающие замечательные вещи своими руками. Такие как шоколатье Laurent Gerbaud. Честно, знать бы не знала, если б моя подруга меня туда за руку не отвела. Это в общем в центре, просто надо знать, где и куда за этим идти.
LAURENT GERBAUD CHOCOLATIER
2D, RUE RAVENSTEIN, 1000 BRUXELLES, BELGIUM
Бельгийский шоколад часто рассматривается как один из лучших в мире. Однако некоторым он кажется слишком сладким. Но Брюсселе все же существует школа изготовления темного, изысканного шоколада. И спрос на него растет, ибо именно в темном шоколаде содержится все то полезное, ради чего шоколад и стоит есть.
Как раз такие кондитерские традиции и были с детства знакомы Лорану Гербо, уроженцу бельгийской столицы. Большой период своей жизни Лоран провел в Китае, откуда привез оригинальную идею, задумав объединить вкусы фруктов, специй и темного, 75% шоколада. Довольно скоро было налажено стабильное производство фруктов в шоколадной глазури, например шанхайских кумкватов (вид небольшого засахаренного мандарина) , также выпускались шоколадные батончики с посыпкой из подсоленных орехов. Конфеты изготовлялись из сухофруктов и орехов, привезенных со всего света, в том числе из Китая.
Для покрытия своих конфет Лоран начинал с шоколада-кувертюра фирмы «Каллебо», но спустя несколько лет он познакомился с шоколадом молодой итальянской компании «Домори», которая, делая шоколад из какао-бобов, старается обойтись «малой кровью», то есть как можно меньше подвергать нежное сырье обработке и механическому воздействию.
Им удается сохранить исходный вкус какао-бобов, а главное, сберечь ценные, возможно даже, целебные свойства флавоноидов, содержащихся в какао. Такая обработка какао придает шоколаду однородную, гладкую, чуть восковую текстуру. Лоран берет для своих изделий особую смесь мадагаскарских и эквадорских какао-бобов, которые отличаются фруктовыми оттенками и кислинкой. Эта смесь особенно хорошо сочетается с экзотическими нотками других ингредиентов шоколада. Так как работать приходится с очень ценными и деликатными ингридиентами, продукция производится только вручную, чтобы сохранить аромат и «характер» исходного сырья.
Эксклюзивный шоколад можно сравнить с выдержанными редкими винами. Лучшие вина получаются, когда «сходятся» несколько условий: сорт винограда. Климатические условия, состав почв. То же самое относится и к шоколаду. Его вкус зависит от входящих в его состав какао-бобов, отобранных по ароматическим и вкусовым характеристикам.
Фирменный шоколад Гербо состоит из бобов сорта Trinitario собираемых в долине Самбирано на Мадагаскаре и бобов сорта Nacional , выращиваемых в Эквадоре. Бобы Trinitario прибают шоколаду насыщенный, богатый вкус и аромат, и эксадорские какао-бобы обладают свойством этот аромат «консерсировать», то есть сохранять как можно дольше.Темный шоколад с интенсивным, мощным вкусом был специально разработам для наилучшего сочетания с засахаренными фруктами и специями.
По своему опыту скажу, самые мои любимые там были сушеные груши в шоколаде.. Все аналоги, купленные потом в других магазинах, увы, в подметки не годились.. Так что не напрасно товарищ старается
Вот они, и заодно логотип на фирменной коробочке. Может, где в Европе в шоколадных и чайных магазинах встретите, вроде около 50 мест продажи по всей Европе
Так что будете в этих краях - заходите.
Там и кафешка на несколько столиков, где можно тут же под чай-кофе эту вкусноту попробовать.