[Hellga]

Джамбалайя.

Первым делом, сделать смесь креольских специй (которые можно потом куда угодно использовать, хоть курицу натирать). Это рецепт известного повара Эмерила Лагасса (как и сам рецепт джамбалайи).

Тщательно перемешать

2 1/2 столовые ложки паприки
2 столовые ложки соли
2 столовые ложки чесночного порошка
1 столовую ложку черного перца
1 столовую ложку лукового порошка
1 столовую ложку красного кайенского перца
1 столовую ложку сушеной душицы (орегано)
1 столовую ложку сущеного тимьяна

Для самой джамбалайи на 4 порции понадобится:

12 креветок средних размеров, чищенных и порезанных где-то на три части
120 граммов курицы, кубиками
1 столовая ложка креольской смеси (рецепт выше)
2 столовые ложки оливкового масла
1/4 чашки мелко порезанного репчатого лука
1/4 чашки мелко порезанного зеленого сладкого перца
1/4 чашки мелко порезанного сельдерея
2 столовые ложки мелко покрошенного чеснока
1/2 чашки мелко порезанных помидор
3 лавровых листа
1 чайная ложка вустерского соуса
1 чайная ложка острого соуса
3/4 чашки риса
3 чашки куриного бульона
150 граммов мелко порезанной (толщиной полсантиметра) острой колбасы типа андуйи или чоризо
Соль и перец по вкусу

В одной миске смешать креветок, курицу и креольскую смесь, тщательно перемешать чтобы вся сместь пристала к мясу. В большой кастрюле на сильном огне разогреть масло с луком, зеленым перцем и сельдереем - примерно 3 минуты помешивать. Потом добавить чеснок, помидоры, лавровый лист и соусы. Добавить рис и медленно влить бульон. Уменьшить огонь до среднего и варить пока рис не станет размягчаться, примерно 15 минут, периодически помешивая. Когда рис начнет размягчаться, добавить креветок, курицу и колбасу. Тушить пока мясо не приготовится, примерно еще 10 минут. Далее добавить по вкусу соль, перец или креольскую смесь.