[Krakodil]

Ладно, пока то да се, расскажем про харчо.

Сразу предупреждаю, что Похлебкин нифига не великий кулинар, а наглый плагиатор, который, пользуясь тем, что копирайта тогда не существовало, нагло тырил из разных книг рецепты и издавал под своим именем, густо добавляя свои собственные рассуждения зашкаливающей степени идиотизма. И ладно бы хоть тырил правильно, а то на глаз плюс лапоть. При чем тут харчо, спросите вы? При том, что он в свою книгу попер рецепт из старой грузинской книги 1959 года издания, авторы которой действительно сами собирали рецепты блюд грузинской кухни по градам и весям Грузии. А я хочу восстановить историческую справедливость, вот так вот.

В общем, харчо можно варить из любого мяса и даже из птицы. Но раз у нас тут такое мероприятие, то варить будем самый вкусный вариант, из говядины. Берем, значит, полкило жирной говядины, режем кусочками байт-сайз, заливаем примерно 2,5 литрами холодной воды и варим, пока мясо не сварится. При этом снимаем пену и все такое. Когда мясо уже готово, отливаем в отдельную посудину половник бульона. В тот бульон, что остался в кастрюле, кладем треть стакана риса (длинного и конечно, промытого), три хорошие такие луковицы, нарезанные подобающим образом (лук не жалеем, харчо луком не испортишь) и красного перца острого еще по вкусу. А в тот бульон, который мы в посудину отлили, кладем кусок тклапи...

... тклапи - это только слово такое интересное, а скрывается за ним кислая слива ткемали, которую летом собрали, сырой в пюре протерли, высушили и в трубочку скатали. А у кого ткемали нету (как у меня), тот с успехом заменяет ее нашей обычной домашней сливой, которая везде по садам сама растет, и в просторечии кое-где называется, я извиняюсь, "дрисли". Вот этот сливовый сушняк и есть тклапи...

... отрываем, значит, от трубки сушеной кусок и кладем в бульон, чтоб он там размокал. Ложкой ему в этом помогаем. Размер куска - ну это дело вкуса. Я бы эдак 10х10 оторвала бы, не скупясь. Вместо тклапи томатную пасту еще кладут или просто помидоры с уксусом, но помидоры сейчас разве что в чай не кладут, надоел везде помидорный вкус. Поэтому нафиг помидоры, тклапи - нашефсе.
Вот прошло за этим занятием минут 10, и мы наш растертый тклапи отправляем в суп, а еще кладем туда полстакана толченых грецких орехов и кориандра чайную ложку, тоже толченого, лавровый лист и черного перца горошком (кто сколько любит). Посолить суп не забудем. А когда проходит еще 10 минут, кидаем в суп чеснок, хмели-сунели, дааа, петрушки-кинзы нарезанной. И огонь выключаем и даем нашему харчо постоять, пока на стол собираем. Лавровый лист при этом можно выловить и выкинуть. Цвет у супа не слишком вдохновляющий, такой довольно-таки сероватый, но вкууууус!! Специфический.