[Krakodil]

Сообщение от Иоланта

Во-вторых - о бигосе. Возможен и такой вариант:

Пропорции капусты и мяса примерно следующие: на 1 кг разного мяса берем 1,5 кг капусты квашеной и свежей, той и другой пополам. Мясо лучше разное: говядина, свинина, любая птица, ветчина и колбаса (лучше домашняя, а еще лучше разных сортов), а также печень свиная и говяжья, утиная и куриная. К бигосу добавляется бульон от варки мяса и печени. Желательно чтобы в наборе мясных продуктов преобладали ветчина и колбаса.
Свежую капусту тонко нашинковать и перед приготовлением ошпарить кипятком. Затем свежую капусту готовить на малом огне в небольшом количестве воды (лучше в бульоне, где варилась колбаса или мясо). Две очень мелко порезанных луковицы тушить в свином жире, куда добавить отжатую от рассола квашеную капусту, а также мелко порезанных три - четыре больших кислых яблока.
Далее: Соединяем вареное мясо и оба вида капусты. Добавляем 50 г. сушеных грибов, отваренных и тонко пошинкованных, вместе с отваром.
В томящийся на огне бигос добавляем чернослив - 20 шт.(без косточек) мелко порезанных, чернослив можно заменить 1 - 2 ложками сливового повидла. Приправляем бигос солью, перцем и добавляем чуточку сахара. В конце вливаем 1/2-2/3 стакана красного сухого вина. Когда все добавлено, готовим на малом огне 40 мин. Внимание: мешаем часто, потому что может пригореть.
Разогретый на второй или третий день бигос еще вкуснее.
Летний вариант, когда нет квашеной капусты. В конце готовки к свежей капусте добавить 1 кг кислых очищенных и мелко порезанных яблок, а также зелень: укроп, петрушки, кинзу.
 

По-моему, я написала то же самое, только другими словами И да, кинза - это, ИМХО, совершенно не сюда.