[Pandemonium]

Сообщение от Пламя Запада

Панд, это что за такое сочетание - шоколадная шарлотка с творожным кремом? будто три блюда в одном

Творожный крем идёт отдельно))Подаётся в виде шарика вместе с куском шарлотки на блюдце.Рецепт под спойлером, объёмы, пардон, на 10 человек.Калорийность высокая, шоб ничто не могло сдержать напора красоты!

Шоколадная шарлотка:
Яблоки (6 средних шт.) порезать на дольки, карамелизовать в неглубокой сковороде вместе с ложкой сахара+50 граммов сливочного масла до карамели, тянущейся в нитку, ввести туда же тёмный шоколад (70 и выше % какао, я кладу почти всю плитку),выложить яблоки в шоколадной карамели на дно формы, смазанной маслом.
Взбить 6 крупных яиц со стаканом сахара в белую пену до увеличения массы в 3-4 раза.Аккуратно помешивая ввести полстакана какао-порошка и полстакана муки в сахарно-яичную массу.Быстро перелить получившееся тесто в форму с яблоками, стараясь не встряхивать, поставить в духовку на 180°C на 40 минут.Готовность проверить зубочисткой, остудить в форме, выложить на блюдо, верх шарлотки покрыть глазурью.
Творожный крем:
Стакан сахарной пудры+ каплю ванильного экстракта (или ванильный сахар) взбить с 100 гр сливочного масла до белого цвета, ввести жирный творог (полкило), взбить до пышности.В отдельной высокой таре взбить сливки (пол-литра минимум 35% жирности) до крепких пиков.Ввести сливки в творожную основу, продолжая взбивать на максимальных оборотах, добавить ложку коньяку.Убрать в холодильник, закрыв плёнкой, на два часа, чтобы можно было формовать ложкой для мороженого шарики.