Рецепт №1.
Пол-литра молока +50 гр сахара+ семена ванили/стручок ванили/капля ванильного экстракта в ковшике довести до кипения.6 желтков смешать с 2/3 стакана сахарной пудры, но взбивать.Ввести желтковую смесь в молочную тонкой струйкой, непрерывно помешивая.На небольшом огне смесь продолжаем варить и вымешивать до тягучего, сметанного состояния.Сразу после загустения снять с огня и остудить в холодильнике.
300 мл сливок (минимум 35% жирности) взбить до мягких пиков, быстро вмешать в остывшую массу.Если есть мороженица, то лучше это делать прямо в ней и замораживать потом 40-50 минут, если мороженицы нет, то ёмкость убрать в морозилку и каждые полчаса в течение 2-3 часов доставать и взбивать блендером/миксером для гомогенизации массы.
Рецепт №2.
Семифредо.
6 белков взбить с 2/3 стакана сахарной пудры взбить на водяной бане до
швейцарской меренги.Убрать в холодильник, не трясти!
Плитку горького шоколада растопить в половине стакана молока на водяной бане, остудить, убрать в холодильник.
300 мл сливок взбить до мягких пиков, продолжая взбивать, смешать с шоколадно-молочной смесью, потом аккуратно ввести в эту красоту меренговую смесь, разложить по креманкам, посыпать дроблёными жареными орехами, поставить в морозилку на 8 часов.
Рецепт №3.
Пюрировать в блендере, комбайне, руками через сито любые ягоды или фрукты, взять 300 мл пюре, смешать с половиной банки сгущённого молока, убрать в морозилку на полчаса.
Взбить 300 мл сливок до мягких пиков, ввести сливки во фруктовую смесь, продолжая взбивать на больших оборотах до пышности.Можно есть прямо сразу большими ложками, не дожидаясь заморозки.Но лучше налить смесь в плоский контейнер (высота массы максимум 3 см) и заморозить в течение 3 часов.