[Pandemonium]

Сообщение от Пламя Запада

так сироп делать без желатина? а желатин нагревать отдельно?
 

да это не беда, лишь бы на вкус не подкачало

Сахар соединяют с водой, доводят до кипения и уваривают в сироп до "клейкой капли", потом вводят тонкой струйкой во взбитые белки, продолжая взбивать.А желатин заранее замачивают на 40 минут, иногда даже на час, потом на паровой бане размягчают его до полного растворения и вводят во взбитые белки с сиропом.