[shameri]

Сообщение от Krakodil

А мы бы не лопнули?

Дык, не нужно постоянно жрат есть! Вон на Новый Год столько блюд и в каких объемах, но я съедаю столько, сколько нужно. Как папа всегда говорит: "Из-за стола нужно выходить с чувством легкого голода". Правда через пару секунд добавляет: "Съел бы, да не лезет"

Таки да, хоть у меня и нордическая стойкость характера, но не могу не признать, что это нечто нереальное просто.

У меня раньше такого вообще не было. Это все Бенедикт виноват. Люблю тебя всё равно. И Ричард подключился
Хотя, я тогда и начала творить. Так что влюбленность время от времени полезна

Сообщение от Pandemonium

В ресторанах или своими рукаме создаются. Настоящий фондан нельзя консервировать, потому что нутро должно из него вытекать горячей лавой.

Фондан.
Для теста:
3 крупных яйца, три столовые ложки сахара.Взбить до увеличения массы в три раза. В другой посудине смешиваем три ст. ложки молотого миндаля (мелко-мелко!) и три ст. ложки пшеничной муки. Ввести туда яично-сахарную смесь, перемешать ложкой аккуратно.

Для начинки:плитку чёрного шоколада (минимум 80%), 60 гр. сливочного масла растопить на водяной бане.Для перемешивания растопленного шоколада лучше использовать деревянную ложку, чтобы он не свернулся.

Рамекины (лучше алюминиевые) смазываем сливочным маслом, смешиваем тесто и шоколад ложкой, раскладываем получившуюся массу по формам почти до краёв.Ставим формочки на противень и выпекаем при 180ºC 7 минут.Если передержать, то сердцевина фондана пропечётся.Подавать с сахарной пудрой или с ганашем.

Горький шоколад можно заменить на молочный/белый.
Есть вариация рецепта: в яично-сахарную смесь влить шоколадную смесь, добавить три ст. ложки муки, чайную ложку ванильной эссенции или чайную ложку арманьяка. Такой запекать лучше в сервировочных кольцах, выстланных бумагой для выпечки, при 200ºC 10 минут.

Ганаш стоит приготовить заранее.
(пропорции даны для двух тортов средней величины)
185 г горького шоколада, мелко нарезанного
140 г сахарного песка
20 г соленого сливочного масла (или несоленого сливочного масла + маленькая щепотка соли)
275 г жирных сливок
335 сливочного масла комнатной температуры

Положить горький шоколад в огнеупорную посуду, отложить.
Насыпать треть сахарного песка в кастрюльку с толстым дном (или на водяной бане!!) и растопить на среднем огне. Как только сахар начнет таять, довести до карамельного цвета, помешивая его деревянной ложкой. Всыпать половину оставшегося сахара, довести до карамелизации, помешивая. Всыпать оставшийся сахар, довести до темно-коричневого цвета.
Затем, отодвинувшись на безопасное расстояние, добавить соленое масло, размешать, затем влить сливки. Карамель тут же затвердеет.
Довести до кипения, варить до тех пор, пока вся карамель не растает, постоянно помешивая .
Половину горячей карамели вылить на нарезанный шоколад, осторожно мешать лопаточкой до получения однородной массы. Добавить оставшуюся карамель, размешать. Дать остыть около 10 мин. Ганаш должен быть чуть теплым.
Тем временем, взбить сливочное масло до консистенции майонеза на средней скорости миксера или лопаточкой. Не пытайтесь вбить воздух в масло. Вмешать (не вбивать!) масло в ганаш.
Ганаш может быть использован немедленно, или же может быть остужен: хранится в холодильнике два дня в плотно закрытой посуде. Для использования ганаш должен быть консистенции густого масляного крема. Разравнивать по поверхности кондит. изделия его лучше силиконовой лопаточкой, а само изделие выставить на решётку, чтобы излишки сливались в тарелку/поддон под ней.

 

Кроки, я поняла - несъедаемый только рецепт, а все остальное, к сожалению, не вечно! Хотя, с голодухи можно и бумагу с рецептом проглотить