Хлеб отдельным блюдом, ячменный в основном.
Я так понимаю, что для низших классов хлеб был основной пищей. А все остальное: от овощей и сала до варенья - приправой к нему. Высшие же его практически не ели. Но вот рыбу подали в чем-то вроде кляра, так что мука туда наверняка входила.
Еще я полагаю, что первоначально пироги тоже были разновидностью консервов. Скажем, у того же Шекспира упомянуто, что корки от пирога - нищим. Начинку съедали хозяева, корки - слуги и собаки.
Конечно, и сейчас, скажем, окорок запекают в тесте, а корки годятся только в лес кабанам снести.