Да, Джексон такое говорил, но во-первых необязательно воспринимать инфу из допов как часть "канона" фильмовой вселенной
во-вторых, окружение крепости, все эти горы, скалы, рельеф, их цвет и угловатость, даже хмарь над крепостью всё это тоже есть локация, все это ее уникальный художественный облик и настроение, отличающийся от других показанных локаций.
ну и нам всё же показали мельком вид за крепостью. Понятно, что может хотеться большего, но в этом даже есть изюминка и прелесть, что не все локации с одинаковой степенью освещенности и доступности: в некоторых мы заглянули под каждый куст, по некоторым побродили совсем немного, а где-то дальше погранпункта не пропустили