ДНК не заменяет жизненный опыт, в процессе которого формируется личность. И поменять ДНК можно, не затрагивая ни сознание, ни приобретенные рефлексы.
Хотя лично я - скорее за теорию иллюзии. Но при этом не считаю, что все так просто.
Некий обмен все же имел место быть, имхо. Хотя... даже не обмен, наверное. Вероятно, именно из-за Зелья возник _постоянный_неосознанный_ телепатический контакт Гарри/Драко (

). Который действовал независимо от их желания, сообщая каждому из них ощущения другого - и этим усиливая их влияние друг на друга. Телепатия магидов - осознанный обмен мыслями. Эта же связь - совершенно другого рода, глубже и сильнее. Инстинктивная. Неконтролируемая. Эффект постоянного присутствия второй личности на уровне подсознания. Вместе с эмоциями и реакциями. Т.о., собственно _обмена_ личностями в обычном понимании могло вовсе и не быть. Имхо, конечно.