На самом деле фишка в том, что в приличных местах, где и действуют правила этикета, птицу обычно подают в виде, вполне пригодном для поедания ножом и вилкой. Филе, например, под каким-нибудь соусом. Или котлета по-киевски, из которой одна кость только и торчит.
А ежели имеется сковородка крыльев барбекю, нож и вилка теряют всякий смысл. Как и в случае с вальдшнепами, дупелями и прочей костлявой мелочью, которую, по-моему, и на еду-то переводить совестно.