Марья, если тебе еще интересно - могу дать адреса соответствующих кусочков из FotR и TTT.
При дубляже, я полагаю, приняли решение, что Сэм называет Фродо "Herr", чтобы соответствовать отношениям хозяин - слуга. А обращение на "ты" сделали из-за того, что Сэм не только слуга, но и друг. Но я могу спросить.