Потому, что значимость подразумевает некую объективность.
А вообще, я не очень понимаю проблему. Ничего не мешает ученым строить модели. Если наш мир - не объективная реальность, то... что такое вообще реальность? Порождение твоего (моего, чьего-то еще) разума? Объективность означает всего-навсего то, что существуют некие законы, на которые наша воля не влияет. Вот эти-то законы и изучает наука. Говоря более общо, даже если законы физики - чья-то воля, то наука сделала возможным предсказание того, как эта воля работает. Вот что действительно разрушило бы науку - так это произвольность и непредсказуемость физических законов. А пока они есть - не так уж важно, чья-то это воля или отсутствие всякой воли. Наука прагматична.