Пожалуй, сознательно использую "вы" только в случае, если вижу, что в треде к этому человеку все обращаются на "вы". Я сторонник того, что в интернете необязательно соблюдать правила вежливости, поскольку это вещь демократическая.
Я вообще в спорных случаях стараюсь избегать как прямого обращения, так и конструкций, определяющих пол.
И да, интуиция - главный помощник в любом случае.
Бывает так, что человек привык к вежливому обращению от незнакомых. Зачем делать ему неприятно, если мне самой не сложно вежливо обратиться к нему?
Если обращаются на "вы" ко мне, то, поскольку об уважении говорить рано, я отмечаю либо неуверенность, либо сознательную дистанцию.