"Хибара Радагаста"

[Пламя Запада]

куда катится наш мир? орки не умеют читать, гномы не умеют писать только мы одни грамотные что ли?

[Krakodil]

Ладно, пока то да се, расскажем про харчо.

Сразу предупреждаю, что Похлебкин нифига не великий кулинар, а наглый плагиатор, который, пользуясь тем, что копирайта тогда не существовало, нагло тырил из разных книг рецепты и издавал под своим именем, густо добавляя свои собственные рассуждения зашкаливающей степени идиотизма. И ладно бы хоть тырил правильно, а то на глаз плюс лапоть. При чем тут харчо, спросите вы? При том, что он в свою книгу попер рецепт из старой грузинской книги 1959 года издания, авторы которой действительно сами собирали рецепты блюд грузинской кухни по градам и весям Грузии. А я хочу восстановить историческую справедливость, вот так вот.

В общем, харчо можно варить из любого мяса и даже из птицы. Но раз у нас тут такое мероприятие, то варить будем самый вкусный вариант, из говядины. Берем, значит, полкило жирной говядины, режем кусочками байт-сайз, заливаем примерно 2,5 литрами холодной воды и варим, пока мясо не сварится. При этом снимаем пену и все такое. Когда мясо уже готово, отливаем в отдельную посудину половник бульона. В тот бульон, что остался в кастрюле, кладем треть стакана риса (длинного и конечно, промытого), три хорошие такие луковицы, нарезанные подобающим образом (лук не жалеем, харчо луком не испортишь) и красного перца острого еще по вкусу. А в тот бульон, который мы в посудину отлили, кладем кусок тклапи...

... тклапи - это только слово такое интересное, а скрывается за ним кислая слива ткемали, которую летом собрали, сырой в пюре протерли, высушили и в трубочку скатали. А у кого ткемали нету (как у меня), тот с успехом заменяет ее нашей обычной домашней сливой, которая везде по садам сама растет, и в просторечии кое-где называется, я извиняюсь, "дрисли". Вот этот сливовый сушняк и есть тклапи...

... отрываем, значит, от трубки сушеной кусок и кладем в бульон, чтоб он там размокал. Ложкой ему в этом помогаем. Размер куска - ну это дело вкуса. Я бы эдак 10х10 оторвала бы, не скупясь. Вместо тклапи томатную пасту еще кладут или просто помидоры с уксусом, но помидоры сейчас разве что в чай не кладут, надоел везде помидорный вкус. Поэтому нафиг помидоры, тклапи - нашефсе.
Вот прошло за этим занятием минут 10, и мы наш растертый тклапи отправляем в суп, а еще кладем туда полстакана толченых грецких орехов и кориандра чайную ложку, тоже толченого, лавровый лист и черного перца горошком (кто сколько любит). Посолить суп не забудем. А когда проходит еще 10 минут, кидаем в суп чеснок, хмели-сунели, дааа, петрушки-кинзы нарезанной. И огонь выключаем и даем нашему харчо постоять, пока на стол собираем. Лавровый лист при этом можно выловить и выкинуть. Цвет у супа не слишком вдохновляющий, такой довольно-таки сероватый, но вкууууус!! Специфический.

[Пламя Запада]

я умею готовить с детства и всегда считала себе великим кулинаром. но почему у меня такая отрава получается?

[Krakodil]

И много уже народу отравили?

[Иоланта]

Ткемали ещё называют соус - из вышеупомянутых слив или же из алычи.
Мы из алычи готовим. Алыча (без косточек), перец болгарский, перец горький, кориандр, чеснок, кинза. Соотношение может несколько варьироваться. Все это на блендере измельчается и варится. Соль естественно. Потом в банки закручивается. Это в харчо и добавляется.
Вполне, кстати, томат заменяет - и с другими блюдами.

[Revelin]

Кроки, мой папаша уже слюни пускает.. Твоему рецепту точно быть воплощенным у нас дома! Я лично - харчо, что они варят, никогда не любила. Но они его варят из баранины, а я ее не люблю. Из говядины - думаю, другой компот будет.

Эовин! Я счастливее. У меня сразу начало получаться все кроме каши и выпечки. А ты можешь полноценно пользоваться опытом и знаниями друзей тут - чтобы вышла не отрава! Нам что - жалко что ли? Рассказывай, что не получается. Мы поможем - кто чем может!

Меж тем, у меня лично - готов проект брачного контракта! Но еще не все наши девочки выложили свои рецепты. Скажите - выкладывать ли на обсуждение главный документ? Рецепты ведь можно и завтра донести, кто сегодня не сможет?

[Иоланта]

Харчо должно быть именно из говядины, остальное уже - интерпретации.

---------- Сообщение добавлено в 21:26 ---------- Предыдущее сообщение было в 21:24 ----------

"А рыбку или мясо сегодня будут давать?"

[Krakodil]

Сообщение от Иоланта

Ткемали ещё называют соус - из вышеупомянутых слив или же из алычи.
Мы из алычи готовим. Алыча (без косточек), перец болгарский, перец горький, кориандр, чеснок, кинза. Соотношение может несколько варьироваться. Все это на блендере измельчается и варится. Соль естественно. Потом в банки закручивается. Это в харчо и добавляется.
Вполне, кстати, томат заменяет.

Для харчо я специально сливу сушу, чтобы специи в суп класть свежие. А ткемали варю совсем просто: сливу разварить, протереть, доварить до желаемой густоты, потом туда по вкусу чеснок, красный перец, кинзу, тут же выключить и по банкам. И даже без соли - как-то я его без соли ем. Вещь царственная в своей простоте.

Можно еще из кислой сливы кетчуп сварить, как из помидоров, с классическими специями - ваще отпад получается, никакой томатный и рядом не валялся.

[арве]

Мне проще. Кулинаркой себя не считаю, готовлю по необходимости, кальЮ никогда не варила и думаю вряд ли сварю, ибо из курицы неинтересно, а с паюсной икрой - напряженка, да и красную разводить огуречным рассолом . Шаньги мои сибирские бабушка, тетки и мама пекли, но я никогда. Может быть когда-нибудь. А вот харчо летом попробую. Может быть. Ио, потом поможешь?

[Пламя Запада]

Сообщение от Krakodil

И много уже народу отравили?

в основном, травлюсь регулярно я

[Crystallic]

Подключусь, что ли...

Ну, как известно всему миру, кулинар я тот ещё. В качестве штатного отравителя при дворе Темнейшества, конечно, сгожусь, но вот в остально-о-о-ом...

Так что рецепт банально копи-пастнут из интернетов. Если это не гедлибже, а что-то другое - не виноватая я, это всё гуголь...

Ах, да, где-то с восьмой попытки и шестого подкидывания мисочки с оным заезжим Братьям Бури, оно перестало представлять для окружающих опасность. А с двадцать третьей (за курицами прошлось бегать аж в Вайтран, ибо в Айварстеде они уже кончились) ящерице не было сказано главной жертвой её кулинарных экспериментов, что сырым оно было намного лучше. Учитывая йадовитость сабжа (и то, как он "урчал маянезиком"), эксперимент можно считать удавшимся и подавать блюдо на свадьбу.

Гедлибже

Гедлибже - блюдо кабардино-балкарской кухни. Очень простое, сытное и вкусное во многом благодаря изумительному соусу из жареного лука и сметаны. Гедлибже готовят по разному: кто-то кладет больше сметаны, кто-то меньше. Неизменным остается его состав - курица, сметана и лук. В большинстве рецептов лук просто обжаривается. В данном случае рецепт, правда, несколько видоизменён. Попробуйте это очень простое, но вместе с тем вкусное и пикантное блюдо. Для приготовления этого блюда понадобятся: кусочки курицы, лук репчатый, сметана, чеснок, подсолнечное масло, соль, красный сладкий молотый перец, петрушка, укроп.

На 4 порции всего этого нужно: 800 г. курицы, 3 штуки лука, 2 чеснока, 200 мл. сметаны, 30 мл. подсолнечного масла, 2 ч. л. поваренной соли, 1 ч. л. карри, 3 г. красного молотого перца, 20 г. петрушки.

Как готовить:

* Кусочки курицы солим и кладем на сковороду с растительным маслом.

* Тушим под крышкой минут 30 почти до готовности.

* Пока курица тушится, начинаем готовить соус. Режем репчатый лук. Размер нарезки значения не имеет. Кладем в сковороду с подсолнечным маслом. Добавляем чеснок, но это дело вкуса, вполне можно обойтись и без него.

* Затем обжариваем до золотистого цвета.

* С помощью блендера делаем из жареного лука пюре.

* В пюре из лука добавляем сметану, соль, карри, красный молотый сладкий перец.

* Мелко режем зелень и добавляем в соус.

* Перекладываем компоненты соуса в сотейник или кастрюлю. Добавляем 100 мл воды или бульона. Если нужно солим и хорошо перемешиваем. Соус готов.

* Тушеную курицу кладем в соус и еще тушим 10-15 минут.

 

Слоупок-ответы.

Кроки, насчёт спойлеров в спойлерах - лучше перебдеть, чем недобдеть
Спасибо за видео, феерично

Ревелин, сумочка просто прелес-с-с-с-сть

Арве, Алёшенька вынес ногами вперёд

...орки не умеют читать, гномы не умеют писать...

Эовин, а Эмерре Арды вообще тролль, лжец и игроман. Страшно жить!
Прастити. Неудержалась.

[Иоланта]

У нас алыча в огороде растёт - в сезон как раз много бывает.
А со специями - так оно потом не столько в готовку сколько как приправа к уже готовым блюдам идёт. Хоть к макаронам, хоть к мясу.

[Пламя Запада]

думаю, основная проблема в том, что я люблю экспериментировать. мне всегда интересно набухать в блюдо что-нибудь непривычное. например, из последнего. какая на меня напала блажь добавлять в суп с копченой грудинкой огуречный рассол и догонять пивом? он и получился жутко соленый так что, теперь верите, что суп у Арагорна запросто может быть и пересоленным и переперченным или ещё с чем-нибудь непривычным

[Revelin]

Рыбка или мясо - для котиков!

А ты - нахальная ты рожа и истинное для меня Величество - иди нафиг! Там без тебя народу знаешь сколько?..

[арве]

Крииис, дай-ка я тебя . Что с Алешенькой, что с "Эмерре Арды вообще тролль, лжец и игроман. Страшно жить!" - хоть в подпись ставь. Чудо ты наше хвостатое. Я знаю, за что тебя темнейшество любит. С тобой - СВЕТ, почище сильмариллей (или -ов, Анечка поправит).

[Пламя Запада]

Мусака – это баклажанная запеканка, которую готовят в балканских странах. Кроме баклажан в нее могут входить другие овощи и мясо.

Картофель отвариваем в мундире до полуготовности. Даем ему остыть и почистим.
Лук, чеснок и морковь измельчаем и пассируем на растительном масле, добавляем мясной фарш, солим его и перчим. Жарим фарш, помешивая, до момента его распада на мелкие кусочки. Добавляем томатную пасту и хорошо помешаем.
Баклажаны и кабачки можно очистить от кожицы, но если они небольшие – я не чищу, пусть больше витаминов сохраняется. Баклажаны и кабачки режем вдоль на полоски толщиной 0,5 см и обжариваем их на растительном масле. Чтобы убрать лишний жир, выкладываем на тарелку, застеленную бумажными салфетками. Кабачки и баклажаны я солю на сковороде. Можно посолить потом, когда будете раскладывать в противень. Картофель и помидоры режем кружочками.
Готовим соус бешамель. Растираем масло с мукой на сковороде, добавляем молоко. Отдельно взбиваем яйца и добавляем в соус. Солим и приправляем травками. Стараемся, чтобы не было комочков. Можно пропустить через металлическое сито.
Теперь собираем мусаку. Возьмем противень с высокими бортиками. Я застелила его пергаментом. Потом удобно готовую мусаку доставать из противня за концы бумаги. Выкладываем картофель, солим его и перчим. Трем сыр. Следующий слой – половина фарша. На него выкладываем баклажаны и трем сверху сыр. Потом кабачки и снова сыр. Выкладываем оставшийся фарш. Накрываем его кружочками помидор. Заливаем все соусом и трем сверху сыр. Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Готовую мусаку посыплем зеленью и порежем на кусочки.

Приятного аппетита!
для тех кто смелый

[Иоланта]

Арве, конечно, постараюсь помочь. Скажешь, в чём.
Касательно икры. Можно взять икру карпа или сазана. У нас на рынке в рыбном ряду иногда бывает - оно, конечно, как повезёт. Можно того же карпа непотрошеным взять. Тут опять же как повезёт насчет икры.

[Пламя Запада]

Крис, а кто такой Эммере Арды?
спасибо за рецепты!!!!! мне уже захотелось фсё приготовить шепотом (особенно гедлибже)

[Endless Summer]

В небе фейерверков залп:
Будто бы комета
На девичник второпях
Ворвалася Лето.



Поклонилась Иоланте,
Кошек приласкала,
Пригубила алкоголь
Малость из бокала.



Собралась про жалбаур
Рассказать рецептик,
Чтоб сготовить его мог
Даже лютый скептик



Нам понадобится мало:
Печень из барашка,
Сало, соус с чесноком...
Не боись, не тяжко!



Перец жгучий да бульон,
Айран - красота!
В довершение к готовке
Мы возьмём Кота!



Пусть кошак нарежет печень
Да водой ошпарит,
Солью мелкой слегонца
Всё это приправит.



Сало ломтиками тонко
Нашинкует Кот.
Ты гляди, чтоб угощенье
Не тянул он в рот!



Помоги печенку салом
Знатно обернуть,
После соусом чесночным
Надо промокнуть.



Соус делается просто:
Специи в бульон
Мы кладем при кипяченьи.
Вкусным будет он!



Приготовленные ломти
Шампуром пронзи,
Над углями на мангал
В ряд все водрузи.



Сбрызгивая временами
Соусом творение,
До готовности изжарь -
Будет вдохновение!



Подавай на стол горячим,
Зеленью приправь.
Будь опрятной и передник
Ручками оправь.



Про Кота не позабудь!
С чувством преумноженным
Почеши его за ушком,
Угости мороженым!!!

[Пламя Запада]

Лето!!!! ТТТТЫЫЫЫЫ............. тттыыыыы.......... у меня в запасе только междометия........ такая вкуснота - и ещё в стихах и с картинками

[Krakodil]

А теперь я поимею сказать на тему мусаки. Мусака - это, конечно, хорошо, да, но есть совершеннейший шедевр иранской кухни, оригинальное название которого я сейчас не вспомню, но можно тоже называть мусакой. Это мусака, так сказать, очищенная от наносных излишеств, от б-гомерзкого бешамеля, не менее б-гомерзких кабачков, и не надо мерссссской картошки! (с, Голлум).

Берем баклажаны, режем их ломтями, обваливаем в муке и жарим в растительном масле. У кого есть дача-огород, существуют сорта баклажанов с белоснежной мякотью, прям как лист бумаги, вкус - ум отъешь. На базарах они тоже стали попадаться в последние годы. Вот лучше их, но можно и обычные, с зеленоватой мякотью. Жарим, значит, и в дуршлаг складываем, чтоб масло стекало. Потому что баклажаны масла в себя берут немеряно. Лучше вообще накануне нажарить и в холодильник на ночь убрать - с них еще пол-миски масла натечет. Потом берем мясо, лучше говядину, режем ее кусочками и жарим-тушим на сковородке до готовности. Пробовали фарш брать вместо мяса - не тот коленкор решительно.
Потом берем форму або сковородку с высокими бортами и выкладываем половину баклажанов. Форму ничем мазать не надо, баклажаны и так в масле все. Потом кладем в один слой помидоры кружочками. Потом слой мяса. Этот слой посолить, изобильно красным перцем поперчить, чесноком посыпать, и ботвы накидать тоже изобильно, петушки там, базилика... только не укропа, упаси вас боже от такого кощунства. Потом опять слой помидоров и слой оставшихся баклажанов. Количество продуктов прикидываем исходя из формы, в которой будет готовить. И всю эту конструкцию задвигаем в духовку. Баклажаны уже готовы, мясо тоже, так что времени надо, чтоб только помидоры растушились и все взаимно пропиталось. А как пошел из духовки мусачный дух на всю квартиру, тут надо мусаку сверху тертым сыром посыпать и обратно в духовку вернуть до румяной корочки.

И такая это вещь получается, шо як був бы царь, дак это йив бы и пыв! Это сказка-песня-музыка, съедаешь всегда больше, чем можешь, но меньше, чем хочешь.

---------- Сообщение добавлено в 23:07 ---------- Предыдущее сообщение было в 23:06 ----------

Сообщение от Пламя Запада

Лето!!!! ТТТТЫЫЫЫЫ............. тттыыыыы.......... у меня в запасе только междометия........ такая вкуснота - и ещё в стихах и с картинками

Аналогично!!

[Иоланта]

"Ревелин, спасибо за угощение, Мур-р-р...
Привет, красавчик, поиграем в шмыги-подпрыги?
Лето, а зачем всё это обжаривать? можно и так съесть!!!"

[Пламя Запада]

Кроки, у тебя свой рецепт был

[Revelin]

Летушка! Ну шедевр! Похоже - намечается победитель кулинарного конкурса! Но мы еще ждем рецепты Кристаллик и Мири!

И вы не ответили на мой вопрос: вы готовы рассмотреть и обсудить брачный контракт?

[Krakodil]

Сообщение от Пламя Запада

Кроки, у тебя свой рецепт был

Так не могу я на слово "мусака" стойку не сделать!

[арве]

(тихо и светлея лицом) Лето...

[Пламя Запада]

некстати вспомнила стишок из моего далекого детства

Жареные двойки
Страшный сон приснился Кольке
Сны такие не милы:
Мама жарит, варит двойки,
В супе плавают колы((
Есть такое не охота((
А бабуля тут как тут:
"Что ты, внучек, заработал,
То на стол и подадут)"
 

[Endless Summer]

Сообщение от Иоланта

Лето, а зачем всё это обжаривать? можно и так съесть!!!"[/I][/SIZE][/FONT]

Я не знаю... В прочем это
Вовсе не беда.
О подробностях готовки
Ты спроси Кота.

Он у нас на кухне спец
Всяческой еды.
Я же рядом пребываю
Лишь для красоты.

Вдохновением делюсь
Да пишу стихи,
Временами пробивая
Котю на хи-хи.

Благодарности сказавшим
С нас двоих поклон.
Жалбауром, я надеюсь,
Каждый соблазнён

[Krakodil]

Сообщение от Revelin

И вы не ответили на мой вопрос: вы готовы рассмотреть и обсудить брачный контракт?

Я как обчество скажет.

[Иоланта]

Да, на счёт гедлибжи. Когда курицу уже в соусе тушишь, туда можно тёртых орехов добавить.

---------- Сообщение добавлено в 22:15 ---------- Предыдущее сообщение было в 22:14 ----------

"Кошки - самые лучшие эксперты в области кулинарии!!!"