Кондитерская "Запределье" - Фан-Клуб Ли Пейса

[Endless Summer]

Привет полуночникам полвторуночникам
Доблестно прочла последние страницы треда
От количества сердцераздирающих фот резко хочется курить, хоть я и не курю в принципе
Горячо, ой горячо в кондитерке )

[Ирен Адлер]

потому, как 200-ая страница, которая выпадает на понедельник - это явно не тот подарок, который хочу, на день рождения... правда, моя прелесть?)

[Лора]

Что пьем?
Вообще-то я надуваюсь чаем.
Но то моё бренное тело

[Ирен Адлер]

Endless Summer, О! Присоединяйтесь барон!))) Насколько /я помню, ваш бредогенератор работает отлично..)

---------- Сообщение добавлено в 00:40 ---------- Предыдущее сообщение было в 00:39 ----------

Сообщение от Лора

Что пьем?
Вообще-то я надуваюсь чаем.
Но то моё бренное тело

Да все, что льется, то и пьем.. Я, к примеру, очень люблю накапать вискаря и разбавить яблочным соком Нямка!

[Лора]

Сколько тебе надо страниц-то нафлудить? Одну, две, три? )))))

[Hellga]

Вообще, в Луизиане два вида местной кухни: креольская и кэжунская. Обе они корнями уходят во французскую - это была раньше французская территория, названия там до сих пор французские, хотя носителей языка, кажется, уже не осталось. Разница в том, что креольская - это кухня тех французов, кто понауехали сразу в Луизиану, и видоизменившаяся под влиянием испанской кухни и кухни карибских островов (точнее, кухни африканских рабов которая повлияла и на тех, и на других). А кэжунская - это кухня тех французов, которых потом англичане выселили из Канады, когда они ее дозавоевали. Опять же, креолы живут больше на побережье залива, а кэжуны - внутри штата. Впрочем, я не спец и различия в типе зажарки все равно проходят мимо меня. Главное что оно вкууусно.

Самые знаменитые луизианские блюда - это джамбалайя, гумбо и фасоль с рисом. Думаете, "фасоль с рисом" звучит слишком просто и не экзотично? А я вот думаю что я за хорошую тарелку могу продать кусок души, потому что это самое вкусное, что я ела за три поездки в Луизиану, хотя там вообще очень хорошо кормят. Например, сома я не люблю и дома не ем - а в Луизиане уплетаю за милую душу, потому что там его умеют готовить. А я не умею. Тем кто там никогда не был, лучше всего в первый день сходить на шведский стол в приличном заведении, чтобы представлять себе, что потом вдумчиво изучать.

А еще сэндвичи - муффалеты и по-бои (по-русски звучит интересно, я и не осознавала что будет с po'boy в русской транскрипции ).

А на десерть - пралине и бенье.

Джамбалайя - это родственник паэльи, только во-первых острый, во-вторых, не только с морской живностью, но и с мясом и с овощами. Насчет острый я не шучу, я люблю острое, но некоторые джамбалайи и для меня чересчур. Ее рецепт я в следующий пост повешу.

Гумбо - это густой суп по принципу "кого поймаю, того и съем". Обычно в него кидают острую колбасу, курицу, морскую живность в ассортименте, всякие травки и специи - и ключевые ингредиенты, либо окра (африканский склизский овощ, сам по себе сильно на любителя, я гумбо с ним люблю, но самого его по большей части оставляю на дне тарелки) либо сассафрас (американское растение, я разновидность с ним никогда не пробовала). Вообще с ними как с борщом - у каждой хозяйки по-своему. Учитывая экзотичность ингредиентов, я с рецептом даже заморачиваться не буду. Подают его обычно с рисом - миска гумбо и рядом миска риса, и едят либо вприкуску (ложка того, ложка другого), либо поливают рис гумбо, либо вмешивают рис в гумбо - кто как. Мне ближе всего первый путь.

Фасоль с рисом - это не просто фасоль с рисом. Это традиционное понедельничное блюдо, потому что в него шли остатки воскресного обеда - кости от окорока. Так же в него входит "святая троица" креольской кухни - смесь из 50% репчатого лука, 25% зеленого сладкого перца и 25% сельдерея. Еще часто в него кладут острую колбасу. Ну и разумеется всякие травки-специи. В общем, фасоль со всем этим долго тушится, а потом поливают горку риса фасолью с соусом и едят урча.

Сэндвичи - это явление Великой Депрессии, 30х годов. Но прижились и пользуются большой популярностью.

Муффалета - это сэнвич на лепешках типа фокаччи, на который выкладывают слоями оливковый салат, мортаделлу, салями, моццареллу, ветчину и проволоне. Оливковый салат - это мелко-мелко покрошенные и тщательно перемешанные зеленые оливки и черные маслины, сельдерей, цветная капуста, морковь, сладкий перец, лук, каперсы, петрушка, перцы пепперончини, душица (орегано), чеснок, оливковое масло, уксус, и еще секретные травы и специи.

По-бой ("бедняк") - это сэндвич на французском батоне. Внутрь обычно кладут майонез, листья салата, помидоры и маринованный огурец - и основную начинку, которая может быть чем угодно, но чаще всего - жареная в кляре. Либо жареная в кляре рыба, либо курица, либо креветки, либо что-то более экзотическое - например, аллигатор. Может быть и просто горячая говядина.

Вообще в Луизиане едят многое из того, что больше в США нигде не едят особо - лягушачьи лапки, аллигаторов, раков. Аллигатор на вкус по-моему больше всего похож на лягушек, и на мясистую рыбу типа акулы и рыбы-меча, но тех кто считает что он больше всего похож на курицу все равно не переубедить. Говорят еще, вкус мяса аллигатора сильно зависит от того, чем его кормили (едят не диких, едят аллигаторов с ферм - кожу на сумочки и туфли, а мясо - на мясо, так же как с коровами и поросятами).

Бенье - это пышки. Просто квадратные и без дырки. Вот и все. Точно так же с сахарной пудрой подаются (только вот в Новом Орлеане сахарной пудры сыплют раз в пять больше чем нужно).

А пралине по-новоорлеански - это такие сливочно-сахарные конфеты с орехами... Даже затрудняюсь с чем бы их сравнить. Мягкая, но нее тягучая карамель? В общем, не знаю. Рецепт будет в следующем посте.


 

[Лора]

Сообщение от Ирен Адлер

Да все, что льется, то и пьем.. Я, к примеру, очень люблю накапать вискаря и разбавить яблочным соком Нямка!

Не, хороший вискарь разбавлять это профанация. А плохой и пить не стоит! ))

[Ирен Адлер]

Чай, я по жизни пить не умею)) Как ни заваривай - не вкусно!



---------- Сообщение добавлено в 00:44 ---------- Предыдущее сообщение было в 00:42 ----------

Hellga. ОБАЛДЕТЬ!!!! Я скопировала!!!!!! Завтра на свежую голову буду изучать... господи, когда ж я блины то сделаю???

---------- Сообщение добавлено в 00:45 ---------- Предыдущее сообщение было в 00:44 ----------

Сообщение от Лора

Не, хороший вискарь разбавлять это профанация. А плохой и пить не стоит! ))

Вот не скажи... Джеймсон с соком - шикарен! Без разбавки, я тупо не проглочу))))

---------- Сообщение добавлено в 00:45 ---------- Предыдущее сообщение было в 00:45 ----------

Сообщение от Лора

Сколько тебе надо страниц-то нафлудить? Одну, две, три? )))))

Желательно.... ну.. хотя бы две))

[Лора]

Сообщение от Ирен Адлер

Чай, я по жизни пить не умею)) Как ни заваривай - не вкусно!

Чтобы заварить хороший чай, сначала надо взять хороший чайник, например, глиняный, обдать его кипятком, потом насыпать туда хорошего чаю, а уже потом заваривать

[Хенвен]

Ооооо ,какой профиль

[Endless Summer]

Сообщение от Ирен Адлер

Endless Summer, О! Присоединяйтесь барон!))) Насколько /я помню, ваш бредогенератор работает отлично!

Сначала выпьем


Свунострель пришёл во тред,
Сна в покое больше нет.
Снова воспеваем очи -
Сил держаться нету мочи.
Снова воспеваем шею -
Засмущаюсь, покраснею.
Снова воспеваем руки -
Дрожь по телу, что за муки!
Если же всего воспеть...
Хватит! Нету сил терпеть...

[Лора]

Сообщение от Ирен Адлер

Вот не скажи... Джеймсон с соком - шикарен! Без разбавки, я тупо не проглочу))))

Я не разбавляю ничего.
Ну разве что джин ))

Сообщение от Ирен Адлер

Желательно.... ну.. хотя бы две))

Окей. Об чем желаете беседовать? О чае, королях, капусте, велоцераптерах, ресницах Ли Пейса или короне Трандуила?

[Хенвен]

Пошла-ка я в люлю, а то усвунилась вся, пора и применить на практики (во сне) все усвоенное в горячих тредах сезона.

[Ирен Адлер]

Выпьем, так выпьем))

[Лора]

...и застрелимся? Чойт я против!

---------- Сообщение добавлено в 01:54 ---------- Предыдущее сообщение было в 01:51 ----------

нет уж, кондитерчанки, одна я две страницы сама с собою не нафлужу

[Hellga]

Пралине на 42 порции (примерно 5 см в диаметре)



2 чашки орехов пекан - половинок или кусочков - слегка поджарить на противне при 175 градусах цельсия, периодически помешивая, минут пять. Пеканы внешне похожи на грецкие орехи, наверное, можно заменить ими - но в американской кухне в десертах всегда используется пекан. Потому что он тут местный и прекрасно растет.

Смешать в большой кастрюле с толстыми стенками и дном (это важно) 2 чашки обычного белого сахара, 1/2 чашки коричневого сахара, 1 чайную ложку соды, щепотку соли, и 1 чашку пахты (buttermilk). На медленном огне помешивать деревянной ложкой, пока весь сахар не растворится. Потом смыть то что пристало к стенкам кистокой смоченной теплой водой, добавить полбруска масла (это 56 граммов по нашему), порезанного мелко и размягченного. Перемешивать пока масло полностью не растает. Потом уже на среднем огне, постоянно помешивая, греть пока температура смеси не достигнет 113 градусов, после чего ее надо снять с огня и быстро-быстро вмешать орехи и 1 чайную ложку ванили. Еще мешать минуту-две пока оно не начнет затвердевать и становиться полупрозрачным (признак - это то что кристаллики начинают поскрипывать при перемешивании). После этого выложить на пергаментную бумагу на противень как печеньки, и дать остыть - примерно 30-60 минут. Можно лопать.

ЗЫ Да, чашка в США - это 240 мл, а не 250.

[Ирен Адлер]

Сообщение от Лора

...и застрелимся? Чойт я против!

---------- Сообщение добавлено в 01:54 ---------- Предыдущее сообщение было в 01:51 ----------

нет уж, кондитерчанки, одна я две страницы сама с собою не нафлужу

Не застрелимся, у него патроны холостые И не одна.. я уже тут. Охотилась на комаров. Жизни не дают, сволочи!)

[Hellga]

Джамбалайя.

Первым делом, сделать смесь креольских специй (которые можно потом куда угодно использовать, хоть курицу натирать). Это рецепт известного повара Эмерила Лагасса (как и сам рецепт джамбалайи).

Тщательно перемешать

2 1/2 столовые ложки паприки
2 столовые ложки соли
2 столовые ложки чесночного порошка
1 столовую ложку черного перца
1 столовую ложку лукового порошка
1 столовую ложку красного кайенского перца
1 столовую ложку сушеной душицы (орегано)
1 столовую ложку сущеного тимьяна

Для самой джамбалайи на 4 порции понадобится:

12 креветок средних размеров, чищенных и порезанных где-то на три части
120 граммов курицы, кубиками
1 столовая ложка креольской смеси (рецепт выше)
2 столовые ложки оливкового масла
1/4 чашки мелко порезанного репчатого лука
1/4 чашки мелко порезанного зеленого сладкого перца
1/4 чашки мелко порезанного сельдерея
2 столовые ложки мелко покрошенного чеснока
1/2 чашки мелко порезанных помидор
3 лавровых листа
1 чайная ложка вустерского соуса
1 чайная ложка острого соуса
3/4 чашки риса
3 чашки куриного бульона
150 граммов мелко порезанной (толщиной полсантиметра) острой колбасы типа андуйи или чоризо
Соль и перец по вкусу

В одной миске смешать креветок, курицу и креольскую смесь, тщательно перемешать чтобы вся сместь пристала к мясу. В большой кастрюле на сильном огне разогреть масло с луком, зеленым перцем и сельдереем - примерно 3 минуты помешивать. Потом добавить чеснок, помидоры, лавровый лист и соусы. Добавить рис и медленно влить бульон. Уменьшить огонь до среднего и варить пока рис не станет размягчаться, примерно 15 минут, периодически помешивая. Когда рис начнет размягчаться, добавить креветок, курицу и колбасу. Тушить пока мясо не приготовится, примерно еще 10 минут. Далее добавить по вкусу соль, перец или креольскую смесь.
 

[Ирен Адлер]

Сообщение от Hellga

Пралине на 42 порции (примерно 5 см в диаметре)

И на что это похоже?? Выглядят.. как ириски...

[Лора]

Раз в 20 лет и швабра стреляет, как известно.

[Ирен Адлер]

Сообщение от Hellga

Джамбалайя.

А это должно быть вкусно!! Креветки.. курица!.. гм..

---------- Сообщение добавлено в 01:16 ---------- Предыдущее сообщение было в 01:14 ----------

Сообщение от Лора

Раз в 20 лет и швабра стреляет, как известно.

ой... этой "швабре" уже 66 Три раза имел возможность, однако, пока жив)
*Мечтательно пересматривая фотографии*, о черт.. а какая была швабра.. самая швабристая швабра... эх..эх....

[Hellga]

А теперь я, однако, хочу жрать. Пойду вчерашний стейк добью микроволновкой. Благо время все равно как раз ужинное, 6 вечера по-нашему.

(а какой на картинке глупый вопрос задают... будьто б кто-то бы сказал нет... кто согласится ради компании, кто ради обеда, а я - ради того и другого!)

[Лора]

Сообщение от Ирен Адлер

А это должно быть вкусно!! Креветки.. курица!.. гм..

У шеф-повара, наверное, вкусно ))
А в обычной кухне я всё же предпочитаю курицу отдельно, креветки отдельно
И лучше в разные дни

[Hellga]

Сообщение от Ирен Адлер

И на что это похоже?? Выглядят.. как ириски...

Вот пожалуй на ириски, только не жевательные, а мягкие, оно больше всего и похоже. Я все не могла вспомнить, что больше всего на них похоже.

Сообщение от Ирен Адлер

А это должно быть вкусно!! Креветки.. курица!.. гм..

Это обычно очень вкусно. Только в некоторых разновидностях столько острого перца (не в этой), что вкус перестаешь замечать после пары ложек.

---------- Сообщение добавлено в 18:20 ---------- Предыдущее сообщение было в 18:18 ----------

Сообщение от Лора

У шеф-повара, наверное, вкусно ))
А в обычной кухне я всё же предпочитаю курицу отдельно, креветки отдельно
И лучше в разные дни

Мое лично изобретенное блюдо "голодный студент" отлично совмещает и то, и другое. Это вообще каша из риса с курицей, креветками, яйцом, водным каштаном, морковкой и помидорами. А так же с перцем, соевым соусом и оливковым маслом (иногда под настроение могу вместо соевого соуса взять очень острый красный соус). Это одно из первых блюд которые я стала готовить, перейдя на вольные хлеба после родительских разносолов. По мотивам нашей университетской столовки, оттуда и название.

[Лора]

Сообщение от Ирен Адлер

*Мечтательно пересматривая фотографии*, о черт.. а какая была швабра.. самая швабристая швабра... эх..эх....

Летала хорошоУ? )))))))))

[Ирен Адлер]

Сообщение от Hellga

Это обычно очень вкусно. Только в некоторых разновидностях столько острого перца (не в этой), что вкус перестаешь замечать после пары ложек.

Так приправа таки термоядерная))
Вспомнился анекдот про мексиканцев:
- как они узнают, что проголодались?
- Когда в заднице печь перестаёт!

---------- Сообщение добавлено в 01:23 ---------- Предыдущее сообщение было в 01:21 ----------

Сообщение от Лора

Летала хорошоУ? )))))))))

..И летала.. и плясала.. и пела и играла)) Если мы с тобой об одной и той же швабре, а то, иносказания до добра не доводят))

[Лора]

Сообщение от Hellga

Мое лично изобретенное блюдо "голодный студент" отлично совмещает и то, и другое. Это вообще каша из риса с курицей, креветками, яйцом, водным каштаном, морковкой и помидорами. А так же с перцем, соевым соусом и оливковым маслом (иногда под настроение могу вместо соевого соуса взять очень острый красный соус). Это одно из первых блюд которые я стала готовить, перейдя на вольные хлеба после родительских разносолов.

Студент, у которого под рукой есть курица, рис, креветки, яйца, какие-то неизвестные мне каштаны и пр. - это не голодный студент. Это - балованный студент!
По-настоящему голодные студенты пекут оладьи без яиц, без молока и почти без масла
ну это так, к примеру )))))))

[Ирен Адлер]

Сообщение от Hellga

Мое лично изобретенное блюдо "голодный студент" отлично совмещает и то, и другое. Это вообще каша из риса с курицей, креветками, яйцом, водным каштаном, морковкой и помидорами. А так же с перцем, соевым соусом и оливковым маслом (иногда под настроение могу вместо соевого соуса взять очень острый красный соус). Это одно из первых блюд которые я стала готовить, перейдя на вольные хлеба после родительских разносолов. По мотивам нашей университетской столовки, оттуда и название.

Ну ты извращенка знатная!! "Голодный студент" в моем понимании.. это, в лучшем случае - гречневая каша-без-ничего)))

А эти креветки-каштаны-оливки - это уже голодный олигарх))))))

[Hellga]

Сообщение от Ирен Адлер

Так приправа таки термоядерная))
Вспомнился анекдот про мексиканцев:
- как они узнают, что проголодались?
- Когда в заднице печь перестаёт!

Эта-то? Эта самая что ни на есть безобидная. В других рецептах виденных мной на такую порцию джамбалайи только красного кайенского перца полчайной ложки предлагали класть.

А мексиканская кухня - это офигенно вкусно, и далеко не все у них острое. Плюс, у них столько разновидностей перцев, что оно не просто тупо обжигает, а как раз имеет разные оттенки вкуса. Их самый сложный соус - моле - я не люблю, но вообще мексиканскую кухню обожаю. Благо чего-чего, а этого у нас тут на каждом углу, и дешево к тому же.

[Ирен Адлер]

Сообщение от Hellga

А мексиканская кухня - это офигенно вкусно, .....

Вот тут спорить не буду! Очень люблю.. когда могу проглотить))))))